怎樣炒甘蔗筍/心可以很好吃?－karen70的部落格

怎樣炒甘蔗筍/心可以很好吃?

不想放肉絲或肥肉也沒有高湯
請問加甚麼可以較入味?

甘蔗筍又稱「甘蔗心」或「甘蔗苗」
指紅甘蔗頂端的莖心部分也就是甘蔗的嫩芽
也就是甘蔗心

甘蔗筍吃法多樣以芝麻醬調味
或佐以意大利醋橄欖油可媲美蘆筍
也可將甘蔗筍與鹹菜乾疊放在一起隔水蒸
兩種口感及味道截然兩樣的食材相結合
是鄉土味甚濃的地方菜

若不加任何葷食可做成素食料理

以下介紹幾道簡單美味的料理

＜素‧食‧甘‧蔗‧筍＞
【材料】
⊙甘蔗筍……100克 ⊙柳松菇……50克
⊙小黃瓜……適量

【調味料】鹽酌量

【作法】
將甘蔗筍蒸10分鐘置於盤中
柳松菇小黃瓜加水鹽煮熟後
以太白粉勾芡淋在甘蔗筍上即可

＜辣‧味‧蔗‧筍＞
【材　料】
⊙甘蔗筍……1斤 ⊙紅辣椒……1支
⊙素香菇雞……1/3個
【調味料】
⊙鹽……1小匙 ⊙糖……少許
⊙素沙茶……1匙 ⊙素蠔油……1大匙
【作　法】
1.甘蔗筍洗淨切段（不切也可以）
紅辣椒切斜片素香菇雞切小塊
2.鍋裏入油爆炒香菇素香菇雞紅辣椒
3.放入蔗筍拌炒加二大碗水入調味料
4.蓋鍋用大火煮沸再改為小火燜煮約20分鐘
待湯汁少時即可盛起

＜甘蔗筍‧扣梅干菜＞

【材料】⊙甘蔗筍 ⊙梅干菜 ⊙薑 ⊙芥菜

【調味料】⊙香菇素蠔油 ⊙香油 ⊙胡椒粉

【作法】
1.梅干菜切細泡軟薑切片
甘蔗筍汆燙芥菜燙熟排盤備用

2.起油鍋爆香薑片再放入梅干菜炒香
以胡椒粉香油素蠔油調味
最後放入燙軟的甘蔗筍拌炒起鍋放入碗中
入蒸鍋蒸10分鐘後倒扣至盤中
以芥菜排盤裝飾即可

※脆嫩的甘蔗筍經梅干提味後
整個清甜度都出來了

梅干炒蔗筍
style="font-size:22px;color:#668f5a;font-family:DFKai-sb;">com.tw/forum/forum.
php?mod=viewthread&tid=17175

梅捷的做法都是跟梅干菜一起炒
（因為梅干菜可以把甘蔗筍的甜味吸的飽飽的）
其蔗肉蓬鬆咬起來脆甜多汁
別有一番滋味ㄛ ^^

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文章出自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012041102298

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