好吃的鱔魚意麵－karen70的部落格

【阿基師】府城道統鱔魚炒意麵

食材：
意麵250g、韭黃50g、洋蔥絲30g、紅甜椒絲10g、蒜末2大匙、香菜末1匙、鱔魚100g、雞高湯1碗、銀芽50g

調味料：
香油1匙、醬油1匙、蠔油1大匙、烏醋1匙、糖1匙、太白粉水1匙、胡椒粉

做法：
1. 起滾水鍋，將意麵下鍋燙熟後撈出，淋上適量油拌勻備用。
2. 起180℃油鍋，將燙過意麵下鍋炸酥取出備用。
3. 將鱔魚切三段後，再切成管粗的細條備用。
4. 起鍋熱190℃油，將鱔魚下鍋過油，濾出備用。
5. 同上鍋，爆香洋蔥絲、紅甜椒絲，加入高湯、蠔油、糖、鱔魚絲、韭黃段、銀芽翻炒均勻，再以太白粉水勾芡。
6. 炒意麵盛起至成品盤後，鋪上炒料，起鍋熱香油(約160-170℃)，意麵中間挖凹槽，放入蒜末、香菜末、胡椒粉，將香油熗入其中提味即完成。